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「麹とは」いったい何?

 

いつもHPをご覧いただき、ありがとうございます。

麹cafe天goo でございます。

9月15日から、
みなさまに天gooから
健康のお手伝いができればと願い、

「麹(こうじ)」×「まごわやさしい」食材
をコンセプトにリニューアルスタートして、
半月が過ぎました。

みなさまにご好評をいただいておりますこと、
本当に嬉しく思っております。

そこで、私たちスタッフがとりこになっております。

『「麹」の良さ』

を今後、このブログにて
少しずつお伝えできればと思っております。

まず、第1弾は、

そもそも「麹とは何?」

というところをお伝えしたいと思います。

 

麹とは、
大豆、米、麦など穀物
に麹菌をつけて培養させたものです。

ちなみに麹菌は、
東アジアのみに存在する有用微生物で、

麹は、日本酒、みそ、しょうゆ、甘酒、
焼酎、漬物、焼酎、泡盛など
あらゆるところに使われています。

麹を、これらの食べ物に入っていることを知らない人も多く、
脇役扱いされるものですが、
決して欠かすことができない重要なものなのです。

 

麹に含まれる麹菌は、
東アジア特に日本の風土に適している
といわれており、
自然発生的に生育したといわれています。

 

昔から日本人は、
麹菌の凄さに気が付いており、
あらゆる食品に使われていたのです。

 

麹はとてもすぐれたもので、

・脂肪分解酵素
・タンパク分解酵素
・デンプン糖化酵素

を多く含んでいると言われているのです。

 

『麹』は、
昔から日本の食文化を支えてきた、
なくてはならないものだったのですね。

 

これだけでもすごいのですが、
まだまだ良さがたくさんあるので
次回以降にお伝えしていきますね。

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